Рецепт торта. Подробный рецепт бисквита, прослоек для торта и рецепт мусса. Собираем и украшаем торт
Описание
рецепт торта в описании под видео
http://instagram.com/asia_demianova instagram
https://vk.com/id33865718 ВК
Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
https://breadbaking.ru/
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася"
Я использую:
КРАСКОПУЛЬТ ДЛЯ КОНДИТЕРА ТОРТ3
https://breadbaking.ru/catalog/equipment_for_temperirovaniya/kraskopult_dlya_konditera_tort3/
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД CALLEBAUT 2,5 КГ
https://breadbaking.ru/catalog/chocolate/belyy_shokolad_callebaut/
ИНФРАКРАСНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕРМОМЕТР БЕСКОНТАКТНЫЙ (ПИРОМЕТР), МАРКА ТОРТ3 https://breadbaking.ru/catalog/termometry/infrakrasnyy_konditerskiy_termometr_beskontaktnyy_pirometr_marka_tort3/
Ореховый бисквит:Вес торта 2.7 кг
Яйца- 2 шт
Сметана 20%-200 гр
Сгущенное молоко-200 гр
Сахар-200 гр
Грецкие орехи-200 гр
Сода-15 гр
Лимонная кислота-8 гр
Мука-350 гр
Грушевое компоте.
Груша очищенная-200 гр
Сахар-50 гр
Грушевое пюре-200 гр
Лимонная кислота-1 гр
Желатин-7 гр
Вода-35 гр
Пропитка:
Кипяток-250 гр
Растворимое кофе-3 гр
Сгущеное молоко-100 гр
Сливки-25 гр
Сметанный крем-мусс:
Сметана- 360 гр
Молоко-60 гр
Яйца-4 шт
Сахар-200 гр
Грушевое пюре-100 гр
Сливочное масло-100 гр
Крахмал-4 ч.л
Желатин-10 гр
Вода-60 гр
Карамелизированная груша:
Крупная руша - 2 шт
Сахар тросниквй-100 гр
Сливочное масло-50 гр
Вода-50 мл
Карамельная прослойка:
Сахар-110 гр
Вода-30 гр
Сливки 33%-45 гр
Сливочное масло-35 гр
Желатин-4 гр
Вода-24 гр
Велюр:
Шоколад-150 гр
Какао масло-30 гр
Растительное масло-5 гр